新闻活动

目前，比较常见的采用QTS质构仪进行测量的食品有以下几类：

1、面制品－主要包括馒头、面包、面条、饺子、饼干等。

例：用质构仪测量面包的硬度、弹性、粘聚性、粘着性、胶着性、咀嚼度等，然后再找出与感官评价的相关性，可以更客观的评价面包的品质。

2、肉制品－主要包括肉糜、香肠、火腿、牛肉等。

3、奶制品－干酪、浓缩酸乳等。

4、凝胶－大豆蛋白凝胶、明胶等。

5、水果/蔬菜－苹果、桃子、香蕉、柑橘、土豆等。

6、淀粉糊化特性－凝胶性、糊丝长度等。

例：淀粉糊化后，其糊粘度、凝沉性、抗剪切性都有了很大的变化，淀粉糊的粘韧性也是其中的一项，主要是通过淀粉糊丝的长度来测量的。质构仪可以采用独特的探头来测量淀粉糊的拉伸特性曲线，从此曲线可以计算糊丝的长度。

目前食品中应用质构仪，主要研究通过质构仪来找出感官评价与客观评价之间的关系，相信通过质构仪的应用范围越来越广泛和研究的深入，越来越多的质构仪测试参数和感官指标会建立起来，极大的推动食品工业的发展。